![蘋果[果實]](/img/1/31c/nBnauM3XxIDO1gzM3QjNwkDN1UTMxMTNwgTMxADMwAzMwIzL0YzLyUzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "蘋果[果實]")
主要品類
紅蘋果蘋果樹多為異花授粉，有2～4%的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環境條件的不同而差異很大，但通常圓形，直徑50～100毫米，帶紅色或黃色。
中國是蘋果生產大國，其產量占蘋果總產量的65%。主要品種：遼南寒富；甘肅天水花牛蘋果、陝西洛川富士、乾縣紅富士、山東紅星、山西萬榮等
美國的名種有Red Delicious（香港稱地利蛇果，簡稱蛇果；台灣稱五爪蘋果）、Gold Delicious等。英國北威爾斯巴德西島（Bardsey Island）則在發現新品種，比普通的果樹 更健康，除了蟲害以外，並不會患病，被媒體稱為世界上最罕有的蘋果。
主要品種有：遼伏；寒富及其芽變系；早捷（Geneva Early）；夏綠；伏帥；安娜（Anna）；藤牧1號；傑西麥克（Jerseymac）；珊新嘎拉（Royal Gala）及其芽變系；首紅；新紅星；超紅；紅玉；千秋；華冠；新世界；喬納金及其芽變系；秦冠；王林、首紅；靈寶蘋果—華冠；棲霞蘋果—紅富士；花牛；北斗；金帥；大沙。
歷史源流
紅蘋果蘋果在中國已經有兩千多年的栽培歷史，相傳夏禹所吃的“紫柰”，就是紅蘋果，可見蘋果在中國的歷史已經很悠久了。晉朝郭義恭著《廣志》中說：“西方例多柰，家家收切曝乾為脯，數十百斛為蓄積，謂之頻婆糧”。當時已知“正月二月中，翻斧斑駁椎之，則饒子”。即類似現代的環狀剝皮技術，來促使多結果。晉代中國種植蘋果的技術水平已達到相當高的程度了。宋人李調元的《南海百詠抄》，已有詠蘋婆果詩云：“虞翻宅里起秋風，翠葉玲瓏剪未工，錯認如花枝上艷，不知莢子綴猩紅。”迄至明代，不但有“夏熟”的“素萘，朱柰、綠柰”，而且“涼州有冬柰，冬熟，子帶碧色”（李時珍潔可玩，香聞數步”，但“味甘松，未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食”（見<群芳譜》）。
蘋果為一栽培種,迄今尚未發現其野生原種。中國原始野生蘋果稱為“奈”,生長在新疆一帶,因為“奈”的品質差,生產上早已淘汰,由西洋蘋果取代。西洋蘋果引進以山東煙臺最早,公元1871年,由美國長老會成員約翰·倪維思引入煙臺,開創了中國蘋果栽培的新紀元。西北產區、西南產區等蘋果產區均直接或間接地從煙臺引進苗木,學習技術,煙臺是中國蘋果種植、蘋果文化的根脈所在。2006年,煙臺市蘋果協會邀請國內知名專家對“煙臺蘋果”進行論證,專家一致認為“煙臺是我國栽培蘋果發祥地。”
品種特徵
形態特徵
紅蘋果蘋果的芽按性質分為葉芽、花芽兩種。葉芽呈三角形，尖長而彎曲，展葉後長成枝，叫做新梢或營養枝。枝條按生長狀況可分為：徒長枝、普通枝、纖細枝、葉叢枝：蘋果的花芽為混合芽。混合芽萌發 的結果枝一般分為：
短果枝： 長度5厘米以下，節間較短，頂芽為花芽
中果枝：長度為5～15厘米，節間較短，枝條較粗壯，頂芽為花芽
長果枝：長度在15厘米以上的果枝，頂芽為花芽。長果枝與發育枝不易區分，可根據頂芽的飽滿程度來判斷
生長習性
蘋果是落葉喬木，有較強的極性，通常生長旺盛，樹冠高大，樹高可達15米，栽培條件下一般高3～5米左右。樹幹灰褐色，老皮有不規則的縱裂或片狀剝落，小枝光滑。果實為仁果，顏色及大小因品種而異。喜光，喜微酸性到中性土壤。最適於 土層深厚、富含有機質、心土為通氣排水良好的沙質土壤。繁殖栽培用嫁接繁殖。砧木有喬化砧和矮化砧。常用喬化砧有：楸子、西府海棠、山荊子，矮化砧主要引進英國品種。採用寬行 密植，行向南北。偏南部地區秋冬土壤封凍前栽植，偏北部地區春季解凍時栽植。蘋果自花結實力差，栽植時必須配置授粉樹。
蘋果樹栽後2～3年開始結果，經濟壽命在一般管理條件下為15～50年，土壤瘠薄、管理粗放的只有20～30年。由於頂端優勢和芽的異質性綜合作用的結果，蘋果通常具有較強的乾性和明顯的層性。因品種間的萌芽力和成枝力有差異，其層性的明顯程度也不同。 蘋果的芽按性質分為葉芽、花芽兩種。葉芽呈三角形，尖長而彎曲，展葉後長成枝，叫做新梢或營養枝。枝條按生長狀況可分為：徒長枝、普通枝、纖細枝、葉叢枝： 蘋果的花芽為混合芽。腋花芽枝，在當年生枝的葉腋處形成的芽，第二年能開花結果的叫腋花芽。蘋果的花芽分化，多數品種都是從6月上旬開始至入冬前完成，整個過程分為生理分化、形態分化和性細胞成熟三個時期。花芽為混合芽，花序為傘房狀聚傘花序。每個花序開花5—7朵。
開花座果
開花：蘋果開花期因各地氣候不同而有很大差異。一般在4～5月份，每花芽有花3～7朵，且中心花先開。蘋果是異花授粉植物，大部分品種自花不能結實。各類結果枝的比例因樹齡、品種不同而有變化。通常是幼樹的長果枝和中果枝較多，隨著樹齡的增大，短果枝比例迅速上升，及至盛果期，一般可達70%以上，衰老期幾乎完全是短果枝。從品種上看，金帥等品種的長果枝與中果枝較多，新紅星、紅富士等品種的短果枝比例大，遼伏等品種容易形成腋花芽。
座果：蘋果的正常果實，每果有5個心室，每心室有種子2粒。在果實發育過程中，種子分泌激素刺激果肉生長，所以授粉受 精良好、種子充實飽滿的，果形端正，果肉豐腴；反之，種子發育不良或無種子的一方，果肉凹陷瘦削而成畸形果，因此一定要配置授粉樹和改善授粉。
果實品質
蘋果的果實是由子房和花托發育而成的假果，其中子房發育成果心，花托發育成果肉，胚發育成種子。果實的體積膨大，前期靠細胞迅速分裂的細胞數目的增多，後期靠細胞體積的膨大。
紅蘋果果實體積的膨大，中期到成熟之前較快，初期和末期較慢，果實重量以成熟前一個月增長最快。果實發育期的長短，一般早熟品種為65～87天，中熟品種為90～133天，晚熟品種為137～168天。果實色澤是商品的重要指標。蘋果著色的好和差與糖分的積累、礦質元素的協調、環境條件和激素種類、含量等關係很大。
後期控施氮肥，增施鉀肥，減少果皮中的葉綠素，改善通風透光條件，提高日光照射度， 做好排水，降低空氣濕度，噴施萘乙酸和2.4-D等激素，都可促進蘋果上色。
蘋果從花蕾出現到果實採收，一般有四次落花落果。第一次在終花期，花梗隨花謝而一起脫落，通常稱為落花。第二次在落花後一周 左右，子房略見增大，可持續5～20天，稱為前期落果。第三次在第二次落果後的7～14天，果實已達到拇指指甲大，對產量影響較大，稱為生理落果，雲南一般發生在5月份，北方的物候期比雲南晚，發生在6月份，故稱“6月落果”。
第四次在果實採收前， 落下成熟或接近成熟的果實，故稱采前落果。第一、第二次落花落果，主要是營養不足和授粉受精不良引起。第三次落果，除果實之間爭奪養分、胚內生長素缺乏外，是梢果爭奪養分激烈所致。因葉片的滲透壓大於幼果，爭奪養分的力量比幼果強，所以除枝時做好摘心、剪梢等抑制新梢生長外，還應及時追施謝花花肥，補充養分。
果實發育
切開的蘋果 1.綠色消退，乃至 完全消失，底色為紅色。
2.綠色不完全消退 ，產生黃綠或綠黃底色。
3.綠色完全不消退 ，仍為深綠色。
果皮表色在果實成熟後，一 般表現為不同程度的紅色、綠色和黃色等三種類型，還有其他顏色，但不多見。
決定果實色澤的色素主要 有葉綠素、胡蘿蔔素、花青素以及黃酮素等。花青素是極不穩定的水溶性色素，主要存在於細胞液或細胞質內。在pH低時呈紅色，中性時呈淡紫色，鹼性時呈藍色。與不同金屬離子結合時，也會呈現各種顏色，因而果實可表現為各種複雜的色彩。
影晌花青素形成的因素除品種的遺傳性外，果實中的糖含量是影響蘋果花青素形成的主要因素。花青素是戊糖呼吸旺盛時形成的色素原；另外花青素還常與糖結 合，形成花青素苷存在於果實中。因此，花青素的發育與糖含量密切相關。任何影響糖合成和積累的因素均影響花青素的發育。較高的樹體營養水平、合理負荷、適宜的磷鉀肥與氮肥比例、適當控水均有利於果實的紅色發育。
溫度對著色的影響也與糖分的積累有關。中晚熟蘋果品種夜溫在20℃以上時，不利於著色。
果肉硬度也是果實品質的重要指標之一，果肉硬度不僅影響到鮮食時的口感味覺，也與果實的貯藏加工性狀相關。蘋果果肉的硬度 與細胞壁中的纖維素含量、細胞壁中膠層內果膠類物質的種類和數量以及果肉細胞的膨壓等密切相關。
果實套袋處理對鈣素的吸收與分布
蘋果套袋栽培有能顯著提高果實的外觀品質減少果實的農藥殘留，改善果園的用藥結構等優點。但是，果實套袋後，由於改變了果實所處的微域溫、濕、光等條件，進而影響到果實生長發育過程中對礦質元素的吸收，產生一些生理代謝障礙。而許多研究表明，蘋果果實生理病害發生與果實中鈣有密切關係。
蘋果果實在整個生長發育過程都能持續攝入鈣。套袋前，果實能夠吸收整果鈣量的20%左右;7、8月份對照果實的整果鈣吸收量為66.1%，而套袋果實為73.8%;此外在成熟期仍有一定量的鈣素吸收。去袋後，套袋果實的鈣吸收量高於對照果實。
果實套袋後，鈣素吸收受到抑制，主要表現在果皮上，整個生長發育期間套袋蘋果的果皮鈣含量顯著低於對照。而果心與果肉鈣含量與對照果實相差不大，甚至略高於對照果實，尤其是果心鈣在花後40~90d明顯高於對照果實。
生產栽培
氣溫
蘋果樹是喜低溫乾燥的溫帶果樹，要求冬無嚴寒，夏無酷暑。適宜的溫度範圍是年平均氣溫9～14℃，冬季極端低溫不低於-12℃，夏季最高月均溫不高於20℃，≥10℃年積溫5000℃左右，生長季節（4～10月）平均氣溫12～18℃，冬季需7.2℃以下低溫1200～1500小時，才能順利通過自然休眠。一般認為年平均溫度在7.5～14 ℃的地區，都可以栽培蘋果。蘋果自然休眠期較長。如冬季溫度高，不 能滿足冬季休眠期所需低溫時，春季發芽不齊。
從世界栽培蘋果最多地區來看，冬季最冷月（北半球1月，南半球7月）平均氣溫在-10～10 ℃之間，才能滿足蘋果對低溫的要求。中國各蘋果主要產區的一月份平均氣溫都在此限度內。生長期（4～10月）平均氣溫在12～18 ℃ ，夏季（6～8月）平均氣溫在18～24 ℃，最適合蘋果的生長。秋季溫度，白天高夜間低時，果實含糖分高，著色好，果皮厚，果粉多，耐貯藏。
降水量
蘋果在生長期每畝地需降水量約為180毫米。一般自然降水量，實際能利用到果樹吸收的約為1/3，這樣生長期降水量能有540毫米，已足夠用。在4～9月降水量在450毫米以下的地區則需要灌水，中國北方降水量分布不均，70～80%集中在7～8月 間，春季則水量不足。在內陸降水量少的地區，水量不足，因此在建園選地時，必須考慮到灌溉條件和保墒措施，同時也要注意雨季排水措施。
日照
蘋果圖片蘋果樹是喜光樹種，光照充足，才能生長正常。據山東農大測定，泰安地區金冠、新紅星，光 照補償點為600～800米燭光，飽和點在3500～4500米燭光。在此範圍內光照強度增加，光合作用也加強。日照不足，則引起一系列反應，如枝葉徒長、軟弱、抗病蟲力差，花芽分化少，營養貯存少，開花座果率低，根系生長也受影響，果實含糖量低，上色也不好。
土壤
土壤對蘋果的生長、產量、質量的好壞影響很大。主要因素是土層、土壤通氣、土質。總之，蘋果 需要土壤肥沃深厚，排水良好，含豐富有機質，微酸性到微鹼性。
風
大風常給蘋果的生長發育帶來許多不利的影響，如造成樹冠偏斜，影響開花，授粉，破壞葉器官，以 及落果等，所以在風大地區建立蘋果園，必須營造防風林。
病蟲害防治
主要病害
主要蟲害
捲葉蛾類
介殼蟲類
生理性病害
蘋果含鉀病
冬季管理技術
冬季（12月—2月）是蘋果樹的休眠期，果園管理的重點是冬剪，並結合冬剪剪除病枝、蟲枝，刮除粗、老樹皮，以減少或消滅越冬的病蟲。
一、冬季修剪
1．幼齡樹的修剪幼齡樹的修剪應按照“以輕為主，整形與結果並重，促進早期增產”的原則進行。
（1）2—4年生幼樹，在安排好骨幹枝的前提下，修剪的重點是清理一層密擠枝，整好樹形。根據栽植密度，可推廣小冠疏層形（畝栽80株以下）和自由紡綞形（畝栽80株以上）。小冠疏層形：一層主枝選留3—4個，選留後對影響骨幹枝生長的密擠枝進行清理，每年清理1—2個，力爭2年清理完。自由紡綞形：每年選留3—4個小主枝，主枝間距20厘米左右，對過密枝條適當疏除。
（2）5—8年生幼樹已進入結果期，修剪的重點是清理層間密擠大枝，改善樹體光照條件，使結果部位逐步過渡到骨幹枝上。密擠處每年清理2—3個，力爭3年清理完。經幾年調整清理後的樹株，小冠疏層形保留5個主枝、1—2個輔養枝，自由紡綞形保留10—13個主枝。
2．成齡樹的修剪成齡樹的修剪以“改善光照，提高枝質，穩定優質增產”為目的，修剪的重點是分批疏除二層以上過密的大輔養枝、大側枝及大枝組，儘量使二層以上保留的大枝呈一條鞭向外延伸，總枝量占全樹總枝量的20%以下，以利一層內膛的光照。樹冠偏高的要視樹勢強弱逐步落頭開心，把樹高控制在3.5米以下；樹冠已交接的，對外圍密擠枝組要疏除或改造成小型枝組，延長枝幹短截，緩外促內，或採用轉主換頭方式改變主鍘枝方向和角度，使上下左右相互錯開，冠距保持1米左右，以利改善群體和個體光照條件。
二、剪除病枝、蟲枝據調查，危害蘋果的許多種病蟲害都在枝條上越冬。對在樹上越冬的病蟲害，結合冬剪徹底剪除病蟲枝集中燒掉或深埋，可使來年危害明顯減輕。
三、刮除粗老樹皮果樹粗老樹皮及樹幹裂縫中，往往潛伏著大量越冬的病菌和害蟲。刮除粗老樹皮，並燒毀或深埋，對多種病蟲害具有良好防治效果，有時甚至可以完全消滅某些害蟲。
栽培現狀
世界蘋果栽培現狀
蘋果圖片各國主栽品種：
中國：花牛、紅星、榮光、元帥系、紅將軍等；
韓國：甘紅、紅露、曙光、秋光、華紅；
美國：喬納金、恩派、新紅星、嘎拉、布瑞本；
澳大利亞：粉紅佳人、澳洲青苹、姆瑞寶石等；
紐西蘭：嘎拉、太平洋玫瑰、布瑞本、華麗；
日本：富士系、國光、津輕系、王林、喬納金、陸奧、珊夏等。
產業有了長足發展，已經取得了很大成就。2005年栽培面積為189萬公頃，產量達到2400萬噸，分別占世界蘋果總量的2/5和1/3，中國已經成為世界最大的蘋果生產國。單位面積產量由1995年的4.7噸/公頃提高到了平均的12噸/公頃。
經過近10年的區域化布局調整，蘋果面積占全國果園總面積的比重由1996年的34.9%下降到2005年的18.8%，但蘋果產量持續增長，2005年占全國果品產量的27.2%。環渤海灣和西北黃土高原兩大蘋果優勢產區，栽培面積分別占全國蘋果總面積的40%、 39%，產量分別占45%、35%；紅富士等優良品種的栽培面積比例達到80%以上，出口蘋果和蘋果濃縮汁的比例占90%以上。蘋果貯藏保鮮能力由上世紀70年代全國不足10萬噸發展到超過500萬噸，占蘋果總產量的25%左右，鮮食蘋果產後商品化加工水平逐漸提高，一批蘋果生產、銷售、加工企業已形成。中國已成為世界最大的蘋果濃縮汁生產國。全國加工能力10噸/小時以上的濃縮蘋果汁生產型公司超過35家；鮮蘋果加工量由1996年蘋果產量的5%增加到20%以上；生產能力由80 年代中期不足千噸猛增至100萬噸。
在蘋果產業快速發展中，也存在著一些問題，諸如品種資源和土地資源的約束日益加劇；產品整體質量有待提高；產前與產中及產後脫節等等，因此，蘋果產業還要進一步實施可持續發展戰略。
2003～2007山東省統計局分區統計（噸）
| 地 區 | 2003年 | 2004年 | 2005年 | 2006年 | 2007年 |
|---|---|---|---|---|---|
| 全國總計 | 21， 101，776 | 23，675，473 | 24，011，081 | 26，059，298 | 27，859，934 |
| 北 京 | 134，815 | 134，753 | 138，447 | 131，071 | 119，459 |
| 天 津 | 64，7 | 66，039 | 64，076 | 59，709 | |
| 河 北 | 2，002，769 | 2，142，882 | 2，202，273 | 2，357，620 | 2，478，845 |
| 山 西 | 1，801，786 | 2，021，372 | 1，648，413 | 1，867，049 | 1，872，681 |
| 內 蒙 | 51，940 | 59，327 | 62，319 | 65，961 | 61，672 |
| 遼 寧 | 1，089，937 | 1，222，119 | 1，299，595 | 1，301，399 | 1，514，871 |
| 吉 林 | 190，133 | 241，491 | 252，298 | 268，055 | 133，153 |
| 黑龍江 | 169，115 | 160，003 | 177，432 | 159，759 | 150，534 |
| 上 海 | 139 | 158 | 114 | 158 | 154 |
| 江 蘇 | 494，611 | 560，871 | 552，794 | 572，600 | 618，453 |
| 浙 江 | 810 | ||||
| 安 徽 | 221，317 | 283，524 | 278，143 | 341，828 | 403，627 |
| 福 建 | 151 | 244 | 198 | 189 | 201 |
| 江 西 | |||||
| 山 東 | 6，118，563 | 6，690，553 | 6，716，634 | 6，930，492 | 7，249，227 |
| 河 南 | 2，509，614 | 2，869，272 | 3，006，245 | 3，227，888 | 3，523，310 |
| 湖 北 | 13，458 | 10，934 | 12，437 | 11，866 | 10，351 |
| 湖 南 | |||||
| 廣 東 | |||||
| 廣 西 | |||||
| 海 南 | |||||
| 重 慶 | 6，441 | 6，854 | 6，094 | 6，326 | 6，693 |
| 四 川 | 225，384 | 240，481 | 242，923 | 248，022 | 296，977 |
| 貴 州 | 9，262 | 10，263 | 10，230 | 10，628 | 11，023 |
| 雲 南 | 113，414 | 141，239 | 159，396 | 201，962 | 234，855 |
| 西 藏 | 5，577 | 5，327 | 5，674 | 3，934 | 3，994 |
| 陝 西 | 4，617，921 | 5，552，054 | 5，601，167 | 6，499，755 | 7，015，682 |
| 甘 肅 | 829，959 | 799，650 | 1，012，568 | 1，254，141 | 1，424，253 |
| 青 海 | 8，246 | 7，198 | 7，316 | 5，939 | 5，804 |
| 寧 夏 | 154，927 | 156，333 | 222，126 | 200，694 | 275，525 |
| 新 疆 | 263，418 | 293，850 | 330，206 | 327，886 | 388，881 |
中國優勢
中國是世界上最大的蘋果生產國和消費國，蘋果種植面積和產量均占世界總量的40%以上，在世界蘋果產業中占有重要地位。中國蘋果有黃土高原、渤海灣、黃河故道和西南冷涼高地四大產區，根據氣候和生態適宜標準，西北黃土高原產區和渤海灣產區是中國最適蘋果發展產區，兩個區域蘋果栽培面積分別占全國的44%和34%，產量分別占全國的49%和31% ，出口量占全國的90%以上。黃河故道產區屬於蘋果生產的次適宜區，西南冷涼高地蘋果生產規模小、產業基礎差，無法滿足蘋果生產優勢區域的要求。
天水：天水花牛蘋果是中國 在國際市場上第一個獲得正式商標的蘋果品種。早在四十幾年前，“天水花牛蘋果”就與美國“蛇果”齊名。2008年，天水市被農業部列為第二批中國蘋果優勢產區。全市蘋果總面積達115.7萬畝，光“花牛”面積就達 75.8萬畝，總產值為5.1億元，成為全國最大的元帥系蘋果生產基地。
靜寧：中國蘋果之鄉。2007 年，靜寧縣李店河流域10萬畝果品出口創匯基地全面通過了國家質檢總局出口認證、國家綠色食品發展中心綠色食品“靜寧蘋果”標準化生產基地認證、綠色食品靜寧蘋果產品認證和國家質檢總局“靜寧蘋果”地理標誌產品保護4項認證。
白水：縣是國內外專家公認的蘋果最佳優生區之一，素有“中國蘋果之鄉”的美譽，其“白水”蘋果也被確定為陝西省知名品牌。
蘋果白水和渭北高原的氣候、土壤和地理位置，與生產優質蘋果的生態環境完全吻合，屬全世界最佳蘋果優生區，已列為陝西和全國蘋果生產基地。
1996年，"白水"牌蘋果商標被國家工商總局正式註冊並公布啟用，是我國首例用地名註冊的蘋果商標。同年，白水蘋果榮獲國家"綠色食品"標誌使用權，並被國家有關部門授予"中華名果"稱號，2007年，"白水蘋果"商標被確定為中國著名商標。
延安：土層深厚，海拔800～1100米，光照充足，晝夜溫差大，有利果實積累糖分，是蘋果的最佳適生帶。所產蘋果個大、色艷、細 脆、香甜，耐貯運、無污染，品種近70個，其中大部分為富士、新紅星、元帥等優良品種。全市種植面積140萬畝，年產量約10億公斤。尤以洛川縣的蘋果為佳，被國家外貿部、農業部、商業部、全國供銷社列為蘋果外銷基地縣，號稱“中國蘋果之鄉”。該縣所產蘋果，於1974年在全國237個參評樣品中質壓群芳，四項理化指標和總分均超過美國王牌水果蛇果，榮獲全國第一。曾被第11屆亞運會指定為專用水果，1999年澳門回歸時又被定為慶典禮賓專用蘋果，蜚聲海內外。 延安蘋果及其果汁、果乾等製品已成為遠銷全國各地的名特產品和來延旅遊觀光人士饋贈禮品必購之物。
靈寶：靈寶位於河 南省豫西地區，屬於黃土高原丘陵地帶，是最適於蘋果生長地帶之一。因為境內海拔高，晝夜溫差大，特別適宜蘋果生長，果味在酸度和甜度都高於全國其他地區，甘甜可口，為蘋果之王，其中個別品種單重達1～2千克，色澤鮮艷，味道純正，多出口至俄羅斯、日本等幾十個國家和地區。蘋果作為靈寶三大寶之一（靈寶三大寶：蘋果、大棗和黃金），在政府部門的大力支持下，逐步形成了生產、儲備、加工，銷售的良好產業鏈，深加工產品已經有蘋果醋、蘋果酒、蘋果果汁、蘋果果脯、蘋果罐頭等幾十個品種，在全國占據著70%以上的市場份額!
萬榮蘋果皮薄肉厚、質脆汁多、酸甜爽口，享有“一口萬榮果，三日未絕香”之美譽，口感源自於萬榮縣這一獨特的地理環境。萬榮蘋果已經暢銷全球多個國家，連續四年出口澳大利亞，占全國出口到澳大利亞的蘋果40%的份額，2015年成為中國首家出口美國的蘋果品牌。
煙臺：煙臺蘋果123是中國最有名的蘋果產區之一。產地以煙臺轄區內的棲霞、萊陽、招遠、海陽、牟平、福山等市（區）為主。其中棲霞蘋果以其個大形正，色澤鮮艷，光潔度好，酸甜適中，香脆可口而著稱。先後被國家農業部列為全國優質果品生產基地，被國內貿易部列為果品產加銷一體化基地示範市，被中華全國供銷合作總社和國家技術監督局確定為全國的蘋果標準化示範市，被中國特產之鄉命名組委會授予“中國蘋果之鄉”。煙臺蘋果素以風味香甜、酥脆多汁享譽海內外，歷來為國內外市場所歡。作為煙臺蘋果的發源地的煙臺市，蘋果的發展進入了一個突飛猛進的新階段。到2000年，全市果園面積、蘋果產量均比1978年增長了6～7倍。遠銷日本、韓國、新加坡、俄羅斯等十幾個國家和地區，且深受世界各國消費者的喜愛。
在全國及山東省舉辦的果品鑑評會上，棲霞蘋果榮獲農業部頒發的“綠色食品證書”，棲霞蘋果被國家農業部和中國流通協會命名為“中華名果”。
蘋果沂源：沂源蘋果是山東名產之一，產地在山東淄博沂源，是山東省海拔平均最高的縣區，號稱“山東屋脊”，是全國果品生產百強縣、水土保持先進縣，被國家科委認定為“無公害蘋果生產基地”。沂源蘋果以其色澤鮮艷、清 脆香甜而聞名於世，是中國最重要的蘋果產地。沂源果品獲得省、部優稱號38個，連續4次在綠博會和農產品交易會上獲得水果類最暢銷產品，紅富士蘋果獲得國家“A級綠色食品”，在北京奧運推薦果品評選展示會暨“中國國際林業博覽會”上，沂源縣組織選送的紅富士蘋果被評為“奧運推薦果品一等獎”和“中國國際林業博覽會金獎”，並被中國果品流通協會授予“中華名果”稱號，這是山東省一個獲此殊榮的農產品。2007中國蘋果年會，中國果品流通協會授予沂源“中國蘋果20強縣（市）”榮譽稱號。“ 榮獲北京奧運會組委會“奧運推薦果品”一等獎，成了名副其實的“奧運果”。2009年，沂源蘋果”地理標誌證明商標獲準註冊。 建國60周年成就展，“沂源蘋果”被選定為山東省兩個農產品之一，沂源蘋果走進人民大會堂。第七屆中國國際農產品交易會和第八屆中國長春國際農業食品博覽會上，“沂源蘋果”榮獲水果類金獎，確定為“全運果”。第九屆中國綠色食品博覽會，會 上沂源蘋果榮獲本屆博覽會水果類最暢銷產品獎。“沂源蘋果”以品牌價值27.58億元，進入“2010中國農產品區域公用品牌百強”，位列第31位。沂源蘋果”先後獲省部級榮譽稱號40多個，連續5次在全國綠博會和農產品交易會上獲得“金獎”和“最暢銷產品獎”，被指定為“北京奧運專用果”、“十一屆全運會專用果”和“上海世博會專用果”。正是這些響噹噹的榮譽，打造出“沂源蘋果”的“品牌金身”。
蒙陰：蒙陰蘋果儲藏期長、蘋果無污染、無公害、色澤鮮艷、光亮紅潤，紅中透粉，有條紅、也有片紅，水分多、糖度高，口感好、脆甜香，質細汁多，品質上乘，個大形正。山東蒙陰，屬於溫帶季風區域大陸性氣候，是山東省海拔平均最高的縣區，號稱“山東屋脊”，海拔1430米，山清水秀，土質好，地勢高，光照強，晝夜溫差大，境內無客水流入，發展綠色無公害果品、蔬菜有著得天獨厚的條件。
碭山：碭山縣地處黃河故道兩岸，屬暖溫帶季風性濕潤氣候，蘋果生長環境得天獨厚，這裡光照充足，晝夜溫差大，有利果實積累糖分，流經千年的黃河故道給這裡的土地帶來了豐富的養分，沙性土壤更適宜蘋果生長，乃蘋果的絕佳產地。主要品種有：紅富士、新紅星、嘎啦、喬納金等，果品以個大香甜、皮薄爽脆、肉厚核小所著稱，遠銷全國各地和東南亞等市場。除蘋果外碭山還盛產酥梨、黃桃、油桃、西瓜、甜瓜等瓜果，有“中國瓜果之鄉”的美譽。
文化元素
民間寓意
蘋果圖片在吳語地區因吳語“蘋果”與“病故”是同音詞，所以在吳語地區不在探望病人時贈送蘋果。
在香港等地，西洋蘋果又稱蛇果，但並非因為它是《聖經》中蛇引誘夏娃亞當吃的禁果，而是因為以前從外國進口蘋果時，有人聽到外國人稱讚蘋果delicious（美味），誤以為此即蘋果的洋名，所以又將其稱為“地利蛇果”，後簡稱蛇果。
日語稱蘋果為 “リンゴ”（ringo），這是日治時代以日文發音沿用，漢字寫法即為“林檎”。傳統台語則稱作“Phōng-kó”，漢字“蘋果”。因台灣地處亞熱帶地區，在梨山尚未種植蘋果前全依靠外國進口。蘋果因而價格昂貴，所以早期吃蘋果成為奢侈的象徵。
因為蘋果的“苹”字和“平”同音，所以在中國吃蘋果也有解作“平平安安”的說法。也開始流行聖誕節前夜——平安夜吃蘋果的行為，需明確此舉源於中國，外國並無此傳統。
觀賞價值
《觀賞樹木學》中 介紹：蘋果有4個變種，姿態均甚優美，各具特色，有較高之觀賞價值。
道生蘋果： 矮生喬木或灌木，高約5～6米，耐寒力較強。
樂園蘋果： 極矮化，灌木型，高約2米。
垂枝蘋果：小枝下垂。
另有一種歐洲之森林蘋果：為高8～10米之喬木，具有強大隻根系，樹冠及果實形態多樣，耐寒力特強。作砧木用時，嫁接成活率頗高。
青蘋果2、適地蘋果為溫帶樹種。歐洲及中亞原產。歐洲久經栽培，我國於1870年左右，才在山東煙臺引進，以後北從黑龍江，南至雲南、貴州，均有栽植，其中以遼寧、河北、山西、山東、陝西、甘肅、四川、新疆、安徽、江蘇等省為數較多。性喜光而較耐寒。好生於土質疏鬆，排水良好之砂質壤土，故宜擇日照充足、空氣流通之東南或西南平坦或緩傾斜地區植之。對有害氣體，抗性較弱。
3、配植孤植、群植均無不宜。庭院中頗適用之。
4、繁殖以嫁接繁殖。砧木以海棠棠梨實生苗為止。砧木以播種或插條繁殖。
5、管理每年略加修剪，俾整樹形，落葉後約於11月間，施用基肥，結果過密時，須予摘果。蟲害有卷葉蟲、蘋果棉蟲、蘋果牡蠣介殼蟲、蘋果巢蟲、蘋果葉蟲、蘋果食心蟲等；病害以赤星病為烈，均應設法防治之。
營養成分
每100克蘋果所含熱量52大卡。具體營養素含量詳見下表 ：
| 所含營養素 | 含量（每100克） | 單位 |
| 熱量 | 52 | 大卡 |
| 碳水化合物 | 13.81 | 克 |
| 脂肪 | 0.17 | 克 |
| 蛋白質 | 0.26 | 克 |
| 纖維素 | 2.4 | 克 |
營養價值
紅蘋果鋅
蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。人們早就發現，多吃蘋果有增進記憶、提高智慧型的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。據研究，鋅是人體內許多重要酶的組成部分，是促進生長發育的關鍵元素，鋅還是構成與記憶力息息相關的核酸與蛋白質的必不可少的元素，鋅還與產生抗體、提高人體免疫力等有密切關係
1、蘋果中的含水量為85%。
2、蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質和大量的粗纖維。
3、含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利於平衡體內電解質。
4、含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠作用。
5、蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。專家們經過多次試驗發現，在諸多氣味中，蘋果的香氣對人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣後，心境大有好轉，精神輕鬆愉快，壓抑的心情得以消除。
6、蘋果中的蘋果酸有美白的效果。許多人擔心蘋果的酸性會腐蝕牙齒的風險，蘋果配上乳酪可以限制蘋果中的酸性。吃蘋果還可以幫助有效地清潔牙齒。
熱量表
熱量（大卡）52
蛋白質（克）0.2
脂肪（克）0.2
碳水化合物（克）13.5
膳食纖維（克）1.2
維生素A（微克）3
胡蘿蔔素（微克）20
維生素B1（毫克）0.06
維生素B2（毫克）0.02
煙酸（毫克）0.2
維生素C（毫克）4
維生素E（毫克）2.12
鈣（毫克）4
磷（毫克）12
鉀（毫克）119
鈉（毫克）1.6
鎂（毫克）4
鐵（毫克）0.6
鋅（毫克）0.19
硒（微克）0.12
銅（毫克）0.06
錳（毫克）0.03
蘋果功效
蘋果含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利於平衡體內電解質。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠作用。臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣後，心境大有好轉，精神輕鬆愉快，壓抑感消失。實驗還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋果香味，能使人較快安靜入睡。用蘋果洗淨擠汁，每次服100毫升，每日3次，連續服用，15天為一療程，蘋果具有降低膽固醇含量的作用。降低膽固醇：保持血糖的穩定，還能有效降低膽固醇。
防癌抗癌：減少肺癌的危險，預防鉛中毒，原花青素能預防結腸癌血。
呼吸管道清理劑：改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響。
促進胃腸蠕動：協助人體排出廢物，減少有害物質對皮膚的危害。
維持酸鹼平衡：蘋果是鹼性食品，吃蘋果可迅速中和體內過多的酸性物質(包括運動(運動食品)產生的酸及魚、肉、蛋等酸性食物在體內產生的酸性代謝產物)，增強體力和抗病能力。
減肥：蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥目的。
蘋果富含多種微量元素和維生素等多種人體所需的營養成分，是公認的營養程度最高的健康水果之一。而蘋果籽更被譽為“生命之庫”，營養成分更是果肉的10倍以上。蘋果籽蘊含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調節人體內分泌，促進細胞微循環，提高細胞活性等。然而，蘋果籽中含有毒性物質氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解為劇毒物質氫氰酸（HCN）。每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸後約有幾百個微克，幾乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用蘋果時，也應避免食用果核部分。
食用方法
可生食或煮熟食用，也可做成果乾、果醬、果子凍等，蘋果在很多甜食中都會用到。
蘋果圖片在生食或烹製之前 最好在冷水中把蘋果擦淨。果肉如果暴露於空氣中的話會被氧化而變黑。為防止氧化，要趕快食用或根據特點用途烹製。
煮蘋果時可加足量 的水用文火煮。為了提高速度，可以把蘋果切成片狀後再用微波爐加熱2分鐘。根據蘋果的種類決定是否加糖和其他 種類的水果。蘋果煮熟後，所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加，能達到降低血糖、抗炎殺菌的效果。
不宜人群
1、潰瘍性結腸炎的病人：潰瘍性結腸炎的病人不宜生食蘋果，尤其是在急性發作期，由於腸壁潰瘍變薄，蘋果質地較硬，又加上含有1.2%粗纖維和0.5%有機酸的刺激，很不利於腸壁潰瘍面的癒合，且可因機械性地作用腸壁易誘發腸穿孔、腸擴張、腸梗阻等併發症。2、白細胞減少症的病人、前列腺肥大的病人： 白細胞減少症的病人、前列腺肥大的病人均不宜生吃蘋果，以免使症狀加重或影響治療結果。
3、平時有胃寒症狀者忌生食蘋果。
注意事項
忌：
蘋果不可與胡蘿蔔同食，易產生誘發甲狀腺腫的物質。
蘋果不和牛奶同食，果酸與牛奶中的蛋白質反應會生成鈣沉澱，引起結石。
蘋果不可與干貝同食，能引起腹痛。
蘋果核里你會發現氰化物。把一個蘋果核全吃了雖然不會致死，但也絕對對身體不好。當然，如果你吃太多的蘋果核，(前提是要咀嚼並吞下)就有可能有併發症。
宜：
蘋果中富含果膠，有止瀉的作用，與清淡的魚肉搭配，營養豐富，美味可口。
蘋果和洋蔥都含有黃酮類天然抗氧化劑，同食可保護心臟。
食用量
每天吃1～2個蘋果就足以達到上述效果了。
蘋果圖片蘋果的營養很豐富。吃蘋果時要細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，更重要的是對減少人體疾病大有好處。
不要在飯後馬上吃水果，以免影響正常的進食及消化。
蘋果富含糖類和鉀，腎炎及糖尿病者不宜多食。
不要空腹吃蘋果，蘋果所含的果酸和胃酸混合後會增加胃的負擔。
最佳食用時間
中醫上講人體在上午時是脾胃活動最旺盛的時候，那時候吃蘋果有利於身體吸收，所以吃蘋果儘量選擇在中午的飯前/後半小時。
食用忠告
忠告1：不妨優先選擇套袋處理的蘋果。這種蘋果表皮乾淨而均勻，
蘋果圖片忠告2：蘋果秋天成熟，新鮮蘋果當時銷售無需保鮮劑處理，吃果皮更為安全。最不放心的是遠渡重洋而來的外國蘋果，因為它們必定要經過保鮮處理，而且國外水果打蠟更為普遍。
忠告3：新鮮蘋果表面天然有一層果蠟，但還有薄薄的果粉，並非光可鑑人的樣子。蘋果收穫後，為了提高商品價值並延緩蘋果的失水，常用打蠟機進行上光，並可能有保鮮劑處理之類問題，故看到表面特別漂亮發亮的蘋果，特別是反季節蘋果，最好削皮後再吃。
忠告4：最好選擇有無公害、綠色和有機認證的蘋果，這樣的蘋果重金屬和農藥殘留會少得多，即便不等於零，也會比普通蘋果皮中殘留量小，吃果皮更為放心。
早上空腹吃蘋果好嗎
身體情況並不是很好的人，早上最好不要空腹吃蘋果，尤其是一些腸道不好的人。對於一些戒冷的人，早上空腹吃蘋果會引起胃部不適。
對於身體很好的人來說，早上空腹吃蘋果有一定益處，但是也不能過度吃蘋果，如果早上吃的蘋果過多，很容易導致身體不適。建議吃一個即可。
在早上的時候，尤其是處於空腹的狀態下，吃蘋果可以補充大量糖分，因此說早上吃蘋果對於我們身體益處很大。
蘋果所蘊含的半乳糖荃酸對人體排毒有益，早上吃蘋果有利於防止膽結石。當然蘋果不能代替正餐，早上吃過蘋果之後仍要進食早餐，否則易造成飢餓。
挑選貯藏
挑選方法
紅富士蘋果的挑選方法：
（1）看蘋果柄是否有同心圓，由於日照充分，比較甜；
（2）看蘋果身上是否有條紋，越多的越好；
（3）蘋果是越紅，越艷的好。
秦冠蘋果的挑選方法：
（1）挑大小勻稱的，最好是中等大的；
（2）用手按下蘋果，按的動的就是甜的，按不動的就是酸的；
（3）顏色要均勻。
黃元帥蘋果的挑選方法：
（1）挑顏色發黃的，麻點越多越好；（2）用手掂量，輕的比較綿，重的比較脆。
家庭儲藏
貯藏蘋果 歷史
蘋果原產於歐洲和中亞及中國新疆地區。哈薩克的阿拉木圖與新疆阿力麻里有蘋果城的美譽。中國古代的林檎、柰、花紅等水果被認為是中國土生蘋果品種或與蘋果相似的水果。蘋果在中國的栽培記錄可以追溯至西漢時期，漢武帝時，上林苑中曾栽培林檎和柰，當時多用於薰香衣裳等，亦有置於床頭當香熏或置於衣服，最初作為香囊，較少食用。但也有看法認為，林檎和沙果，曾被誤認為蘋果，真正意義上的蘋果是元朝時期從中亞地區傳入中國，當時只有在宮廷才可享用。
現代漢語所說的“蘋果”一詞源於梵語，為古印度佛經中所說的一種水果，最早被稱為“頻婆”，後被漢語借用，並有“平波”、“蘋婆”等寫法。明朝萬曆年間的農書《群芳譜·果譜》中，有“蘋果”詞條，稱：“蘋果，出北地，燕趙者尤佳。接用林檎體。樹身聳直，葉青，似林檎而大，果如梨而圓滑。生青，熟則半紅半白，或全紅，光潔可愛玩，香聞數步。味甘松，未熟者食如棉絮，過熟又沙爛不堪食，惟八九分熟者最佳”。許多中國農學史、果樹史專家認為這是漢語中最早使用“蘋果”一詞。
中國土生蘋果屬植物在古代又稱“柰”或“林檎”。李時珍說：“柰與林檎，一類二種也，樹實皆似林檎而大。有白、赤、青三色，白者為素柰，赤者為丹柰，青者為綠柰”和“林檎，即柰之小而圓者，其類有金林檎、紅林檎、水林檎、蜜林檎、黑林檎，皆以色味立名。”。而《食性本草》中亦有說“林檎有三種，大長者為柰，圓者林檎，小者味澀為梣。”日語借入中文“林檎”一詞，日語的“林檎”即為蘋果。台灣部分說台語的民眾習稱蘋果為“lìn-gōo”，這是源自日語“林檎”（りんご，ringo）的發音。
中國土生蘋果品種在清朝以前曾在今河北、山東等地廣泛種植，其特點是產量少、果實小、皮薄、味道甜美，但不耐儲存，容易破損，因此價格昂貴，清朝時期北京旗人用其當作貢果。清朝末年，美國人在山東煙臺等地引進西洋品種蘋果，日本在日俄戰爭之後，也在關東州的熊岳設立農業試驗基地，引進西洋蘋果並進行雜交改良。煙臺和大連也因此成為著名的蘋果產地。民國時期以後，西洋品種蘋果逐漸在中國市場上占據主要地位，中國土生品種蘋果逐漸被果農淘汰，種植範圍不斷縮小，最後僅河北省懷來地區有少量保存，但這些果樹也於1970年代前後在中國滅絕。
科學研究
2014年，中國農業科學院植物保護研究所研究員李世訪研究團隊與中國科學技術大學吳清發教授研究團隊合作，在世界上首次發現蘋果中存在具有核酶活性的環狀RNA。
上世紀80年代，在研究蘋果上的一種病害——蘋果銹果病時，我國科學家已經從蘋果中分離到一種特殊環狀RNA。但是，限於檢測及分析技術的限制，一直未能揭示出它的真面目。2012年，李世訪結識了專門從事生物信息學研究的吳清發，決定共同探究蘋果中環狀RNA的真面目。
研究團隊通過對含有環狀RNA的蘋果銹果樣品進行高通量測序，經過長時間的摸索和反覆驗證，終於拿到了該環狀RNA的全序列。序列分析發現，該環狀RNA由434個核苷酸組成，是一種迄今為止從未見過報導的新的環狀RNA。該研究為今後從植物和動物中發現更多環狀RNA提供了新的思路和技術手段。
營養成分
| 項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 54kcal | 2.7 | 膳食纖維 | 1.2g | 4.8 |
| 蛋白質 | 0.2g | 0.3 | 鈣 | 4mg | 0.5 |
| 碳水化合物 | 13.5g | 4.5 | 鐵 | 0.6mg | 4 |
| 脂肪 | 0.2g | 0.3 | 鈉 | 1.6mg | 0.1 |
| 飽和脂肪 | 1.6g | 8 | 鉀 | 119mg | 6.0 |
| 膽固醇 | 0mg | 0 |
